Salade de pâtes à la purée d'aubergines

Salade de pâtes à la purée d'aubergines

en tout: 40 min. | de prép.: 20 min.
Végétarien
Valeur nutritive / personne: 547 kcal
, Lipides: 27 g
, Glucides: 55 g
, Protéines: 15 g

Il vous faut

4 personnes

Remarque


Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Cuisson des aubergines

3 aubergines coupée en deux dans la longueur
1 cs d’huile d'olive
1 cc de sel marin

Purée d'aubergines

4 cs d’huile d'olive
½ bouquet de coriandre ciselée
1 cs de jus de citron
à volonté sel
un peu de poivre

Pâtes

250 g de pâtes (des cornettes p. ex.)
eau salée bouillante

Salade

2 cs de moutarde à l’ancienne
5 cs de vinaigre de pomme
3 cs d’huile d'olive
½ dl de bouillon de légumes
¼ cc de sel
un peu de poivre
120 g d’edamame
½ concombre coupé en petits dés
50 g de cresson
Acheter les ingrédients en ligne

Voici comment faire

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Cuisson des aubergines

Badigeonner d'huile les aubergines, les saler. Au barbecue à gaz, électrique ou au charbon de bois: faire griller les aubergines à petite braise/petit feu (env. 150 °C) pendant env. 20 min. Retirer les aubergines du barbecue et les laisser tiédir.

Purée d'aubergines

Eplucher les aubergines et les mixer avec l'huile et le jus de citron. Ajouter la coriandre, mélanger et assaisonner.

Pâtes

Cuire les pâtes al dente dans l'eau salée, puis les égoutter.

Salade

Mélanger la moutarde, le vinaigre, l'huile et le bouillon dans un grand saladier, assaisonner. Ajouter les pâtes, les edamames et le concombre à la sauce, bien mélanger. Dresser la salade avec le cresson et la purée d'aubergine.

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