Salade de pâtes à la purée d'aubergines

Salade de pâtes à la purée d'aubergines

en tout: 40 min. | de prép.: 20 min.
Végétarien
Valeur nutritive / personnes: 547 kcal
, Lipides: 27 g
, Glucides: 55 g
, Protéines: 15 g

Il vous faut

4 personnes

Remarque


Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
+41 (0) 44 209 18 33 (tarif réseau fixe Suisse)
(Lu. à ve. 8.00 à 12.00)

Cuisson des aubergines

3 aubergines coupée en deux dans la longueur
1cs huile d'olive
1cc sel marin

Purée d'aubergines

4cs huile d'olive
0.5bouquet coriandre ciselée
1cs jus de citron
à volonté sel
un peu poivre

Pâtes

250g pâtes (des cornettes p. ex.)
eau salée bouillante

Salade

2cs moutarde à l’ancienne
5cs vinaigre de pomme
3cs huile d'olive
0.5dl bouillon de légumes
0.25cc sel
un peu poivre
120g edamame
0.5 concombre coupé en petits dés
50g cresson
Acheter les ingrédients en ligne

Voici comment faire

Cuisson des aubergines

Badigeonner d'huile les aubergines, les saler. Au barbecue à gaz, électrique ou au charbon de bois: faire griller les aubergines à petite braise/petit feu (env. 150 °C) pendant env. 20 min. Retirer les aubergines du barbecue et les laisser tiédir.

Purée d'aubergines

Eplucher les aubergines et les mixer avec l'huile et le jus de citron. Ajouter la coriandre, mélanger et assaisonner.

Pâtes

Cuire les pâtes al dente dans l'eau salée, puis les égoutter.

Salade

Mélanger la moutarde, le vinaigre, l'huile et le bouillon dans un grand saladier, assaisonner. Ajouter les pâtes, les edamames et le concombre à la sauce, bien mélanger. Dresser la salade avec le cresson et la purée d'aubergine.

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