Gnocchis à la betteraves sur beurre à l'orange et aux noix

Name: Gnocchis à la betteraves sur beurre à l'orange et aux noix
Prep time: 60 min
Total time: 85 min
Yield: 4
Ingredients: 400 g de betteraves; 500 g de pommes de terre farineuses; 1 gousses d’ail; 50 g de cerneaux de noix; ½ oranges bio; 1 cs d’huile d'olive; 200 g de farine blanche; un peu de farine blanche; 1 œufs; 4 cs de beurre; ¼ de cc de sel; 1 pincée de sel; quelques branches de thym

Il vous faut

4 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Betteraves

400 g de betteraves, pelées, coupées en rondelles de 2 cm d'épaisseur

1 cs d’huile d'olive

¼ de cc de sel

Gnocchis

500 g de pommes de terre farineuses

200 g de farine blanche

1 pincée de sel

1 œuf

un peu de farine blanche

eau salée

Beurre à l'orange et aux noix

4 cs de beurre

1 gousse d’ail

50 g de cerneaux de noix, grossièrement hachés

½ orange bio, le zeste râpé et le jus

quelques branches de thym

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Voici comment faire

Betteraves

Mélanger les betteraves avec l'huile et le sel, et les répartir sur une plaque chemisée de papier cuisson.

Faire cuire env. 25 min. au milieu du four préchauffé à 200 °C. Bien mixer au blender.

Gnocchis

Mettre les pommes de terre avec la peau dans une casserole, les recouvrir d'eau et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser cuire les pommes de terre 30 à 40 min. (selon la taille) jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Les égoutter, laisser la vapeur se dissiper, les peler, puis écraser la chair encore chaude au presse-purée ou au passe-vite dans un saladier. Mélanger la farine et le sel, ajouter aux pommes de terre avec l'œuf et la purée de betteraves, et travailler rapidement le tout avec les mains pour obtenir une pâte lisse. Rajouter de la farine si nécessaire. Sur un plan de travail fariné, diviser la pâte en quatre et façonner des rouleaux de 1 cm d'épaisseur. Les couper en tronçons d'env. 1,5 cm de long à l'aide d'un couteau, former des boules et appuyer légèrement le dos d'une fourchette sur chaque gnocchi pour imprimer le motif des dents.

Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée, ajouter la moitié des gnocchi et laisser frémir jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface, poursuivre la cuisson pendant env. 1 min. Les sortir avec une écumoire, les égoutter et les réserver au chaud sur un plat. Préparer de la même façon la seconde moitié des gnocchis.

Beurre à l'orange et aux noix

Faire fondre le beurre dans une petite casserole. Y faire suer l'ail. Ajouter les noix, le zeste et le jus d'orange ainsi que les feuilles de thym. Y tremper les gnocchis.

Au moment de servir, dresser avec des copeaux de parmesan et des feuilles de betteraves.

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