Paupiettes

Name: Paupiettes
Prep time: 45 min
Total time: 90 min
Yield: 4
Ingredients: 8 escalopes (longe ou noix p. ex.); 1 échalotes; 1 cs de persil; 1 de carottes; un peu de paprika; d’huile; 3 cs de farine blanche; 1 cs de moutarde; 8 lard à rôtir en tranches; 2 dl de bouillon de bœuf; 2 dl de vin rouge; ¾ de cc de sel; un peu de poivre; 1 brin de romarin; sel, poivre, selon le goût

Il vous faut

4 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Préparation

8 escalopes (longe ou noix p. ex.) (d'env. 50 g chacun)

1 cs de moutarde

¼ de cc de sel

un peu de poivre

Farce

8 lard à rôtir en tranches

1 échalote hachée menu

1 cs de persil ciselé

1 de carotte coupée en 8 bâtonnets

Cuisson

2 cs de farine blanche

½ de cc de sel

un peu de paprika

d’huile

1 cs de farine blanche

2 dl de vin rouge

2 dl de bouillon de bœuf

1 brin de romarin

sel, poivre, selon le goût

Liste d'achats WE NEED Acheter les ingrédients en ligne

Voici comment faire

Préparation

Eponger les escalopes avec du papier ménage. Mélanger la moutarde, le sel et le poivre et en badigeonner les escalopes sur un côté.

Farce

Disposer le lard sur les escalope. Répartir l'échalote, le persil et les carottes par-dessus, rabattre les bords extérieurs sur la farce, enrouler et fixer le tout avec de la ficelle de cuisine.

Cuisson

Mélanger la farine, le sel et le paprika. Faire chauffer l'huile dans une cocotte, passer la viande par portions dans la farine assaisonnée, la saisir puis la retirer. Faire dorer la farine dans la même cocotte. Incorporer le vin rouge, le bouillon et le romarin, mélanger et porter le tout à ébullition. Ajouter la viande réservée, couvrir et laisser mijoter à petit feu pendant env. 30 min. en retournant la viande de temps en temps. Enlever le couvercle e laisser mijoter 15 min., saler et poivrer.

Imprimer la recette

«Paupiettes»

Ajuster la quantité ?

4 personnes

Remarque

Quel contenu souhaitez-vous imprimer ou sauvegarder ?

Recette
Liste d'achats

Sauvegarder le PDF