Mousse à la verveine et compote de rhubarbe

Mousse à la verveine et compote de rhubarbe

en tout: 2 h 25 min. | de prép.: 25 min.
Végétarien, Sans gluten
Valeur nutritive / personnes: 224 kcal
, Lipides: 12 g
, Glucides: 22 g
, Protéines: 4 g

Il vous faut

4 personnes

Remarque


Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
+41 (0) 44 209 18 33 (tarif réseau fixe Suisse)
(Lu. à ve. 8.00 à 12.00)

Mousse

1 jaune d'œuf frais
40g sucre brut en poudre
0.5 citron bio, le zeste râpé et 1 cs du jus
2feuilles gélatine mises à tremper env. 5 min. dans de l'eau froide, égouttées
1dl infusion à la verveine
1 blanc d'œuf
1pincée sel
1dl crème fouettée

Compote de rhubarbe

200g rhubarbe rouge, éventuellement épluchée, coupée en dés d'env. 1 cm
2cs sucre brut
1cs citronnelle grossièrement coupée

Caramel au pavot

20g sucre
1cs eau
1cs graines de pavot
1cs amandes effilées
Acheter les ingrédients en ligne

Ustensiles

Pour 4 verrines d'env. 1 dl chacune

Voici comment faire

Mousse

Dans un récipient, battre le jaune d'œuf avec le sucre et le zeste de citron jusqu'à ce que la masse blanchisse.

Mélanger la gélatine avec l'infusion encore chaude, filtrer à travers une passoire et incorporer au mélange précédent. Mettre au frais jusqu'à ce que la masse commence à prendre au bord puis lisser.

Fouetter le blanc d'œuf avec le sel et incorporer délicatement à la préparation en alternance avec la crème fouettée. Répartir la mousse dans des verrines, couvrir et mettre au frais pendant env. 2 h.

Compote de rhubarbe

Porter à ébullition la rhubarbe avec le sucre, le jus de citron réservé et la citronnelle, couvrir et laisser mijoter pendant env. 5 min. à petit feu.

Caramel au pavot

Dans une grande casserole, porter à ébullition l'eau avec le sucre sans remuer. Baisser le feu et laisser frémir en donnant un mouvement de va-et-vient à la casserole jusqu'à formation d'un caramel doré. Retirer la casserole du feu, ajouter les amandes mélangées au pavot, verser le tout sur une feuille de papier cuisson. Laisser refroidir puis hacher grossièrement.

Bon à savoir
Servir: Répartir la compote de rhubarbe sur la mousse à la verveine, garnir de brisures de caramel.

How-tos

battre des blancs en neige

battre des blancs en neige

Eplucher la rhubarbe

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