Prunes séchées

Faire tremper les prunes dans le vin pendant env. 1 h.

Viande

Transpercer la viande au milieu dans la longueur avec un couteau fin, aller et venir avec la lame jusqu'à obtention d'une entaille d'env. 4 cm de large. Egoutter les prunes (réserver le vin pour la sauce), les enfoncer dans l'ouverture à l'aide d'une spatule. Badigeonner le rôti de miel et de thym, assaisonner.

Cuisson au four: mettre la viande sur une plaque. Faire fonde le beurre à rôtir et le verser sur la viande. Mettre la plaque au milieu du four préchauffé à 220 °C et faire cuire pendant env. 10 min. Réduire la température à 180 °C, poursuivre la cuisson pendant env. 30 min. (température à cœur env. 60 °C). Laisser reposer env. 10 min. à couvert avant de couper en tranches.

Sauce

Laisser mijoter le vin réservé et le bouillon pendant env. 5 min. Mélanger le beurre et la farine, les incorporer à la sauce et laisser mijoter env. 5 min. en remuant, ajouter le thym et assaisonner.