Ravioli aux betteraves et au fromage de chèvre

Name: Ravioli aux betteraves et au fromage de chèvre
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 5 dl de jus de betterave; 1 oignons; 1 gousses d’ail; 50 g de cerneaux de noix; 230 g de betteraves cuites; un peu d’épinards en branches; 2 figues; 4 cs d’huile d'olive; 1 œufs frais; 1 œufs; 150 g de fromage de chèvre frais; 2 rouleaux de pâte à nouilles; ½ de cc de sel; ¼ de cc de chili en poudre

Il vous faut

4 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Farce

1 cs d’huile d'olive

1 oignon haché menu

1 gousse d’ail hachée menu

50 g de cerneaux de noix hachés grossièrement

230 g de betteraves cuites râpées grossièrement

1 œuf frais

½ de cc de sel

Façonnage

2 rouleaux de pâte à nouilles

1 œuf battu

5 dl de jus de betterave

3 dl d’eau salée

un peu d’épinards en branches

150 g de fromage de chèvre frais

2 figues coupées en quartiers

¼ de cc Piment d'Espelette AOC Fine Food

3 cs d’huile d'olive

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Voici comment faire

Farce

Faire chauffer l'huile dans une poêle, y faire revenir l'oignon et l'ail pendant env. 3 min., ajouter les cerneaux de noix et les betteraves, mélanger, laisser tiédir. Incorporer l'œuf, saler. Préchauffer le four, le plat et les assiettes à 60° C.

Façonnage

Partager la farce en 4 portions, les répartir à égale distance au milieu de la pâte à nouilles. Badigeonner d'œuf le 2e rouleau de pâte, le poser sur la farce, bien appuyer sur les bords tout en chassant l'air. Couper les raviolis avec la roulette à pâtisserie.

Faire bouillir le jus de betterave et l'eau salée dans une grande casserole, puis baisser le feu. Faire cuire les raviolis par portions dans l'eau frémissante pendant env. 5 min. Les sortir avec une écumoire, les égoutter et les réserver au chaud.

Dresser les épinards et les raviolis sur les assiettes préchauffées, répartir tous les autres ingrédients dessus.

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