Pie meringué aux limettes

Name: Pie meringué aux limettes
Prep time: 40 min
Total time: 78 min
Yield: 8
Ingredients: 250 g de biscuits au beurre; 5 limettes; 220 g de sucre; 3 cs de Maïzena; 130 g de beurre; 3 jaunes d'œufs frais; 3 blancs d'œufs frais; 2 cs de cacao en poudre; 1 pincée de sel

Il vous faut

8 pièces

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Fond en biscuits

250 g de biscuits au beurre biscuits au beurre (p. ex. Petit beurre), moulus finement

2 cs de cacao en poudre

100 g de beurre

Masse aux limettes

2 dl d’eau

5 limettes limettes, rincées sous l'eau chaude, épongées, un peu de zeste râpé, tout le jus (soit env. 2 dl)

120 g de sucre

3 cs de Maïzena

3 jaunes d'œufs frais

30 g de beurre

Meringue

3 blancs d'œufs frais

1 pincée de sel

100 g de sucre

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Ustensiles

Pour un moule à charnière (d'env. 20 cm de Ø) tapissé de papier cuisson, les bords graissés

Voici comment faire

Fond en biscuits

Mélanger biscuits, cacao en poudre et beurre, répartir sur le fond du moule préparé. Bien tasser avec un verre la masse de biscuits sur le fond en formant un bord d’env. 2 cm de haut, réserver env. 30 min au frais.

Masse aux limettes

Mélanger au fouet l'eau et tous les ingrédients, beurre compris dans une casserole, porter à ébullition sur feu moyen sans cesser de remuer. Dès que la masse épaissit, éloigner la casserole du feu, remuer encore env. 2 minutes. Passer la crème au tamis dans un bol, laisser tiédir un peu, répartir sur le fond de pâte, laisser refroidir.

Meringue

Monter les blancs d’oeufs en neige ferme avec le sel. Ajouter le sucre peu à peu, continuer à fouetter jusqu’à ce que la neige brille et soit très ferme. Répartir la neige sur la crème avec une cuillère. Finition: faire gratiner env. 8 min au milieu du four préchauffé à 200° C. Retirer, laisser tiédir un peu, ôter le cercle du moule, laisser refroidir sur une grille.

Bon à savoir

Conseil:	Ce pie est bien meilleur tout frais.

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