Genussvoll teilen

Als sogenannte Mezze bezeichnet man kleine Teller mit unterschiedlichen Vorspeisen, Desserts oder Zwischenmahlzeiten. Ihren Ursprung haben Mezze vor allem in orientalischen Ländern, aber auch in Griechenland und Zypern ist diese Form des Speisens bekannt. Daher gibt es auch unterschiedliche Bezeichnungen für sie: Auf Griechisch heissen sie Mezedes, auf Türkisch Meze. Der Begriff Mezze kommt aus dem Arabischen.

Traditionell enthält Mezze rassige Öle, Kichererbsen, Auberginen, Oliven oder Joghurt sowie Fleisch und Fisch. Gewürze wie Kümmel und Koriander dürfen ebenso nicht fehlen. Zu den bekanntesten Köstlichkeiten auf den Mezze-Tellern zählen:

• Babaghanoush: Püree aus Auberginen und Sesam.
• Falafel: frittierte Bällchen aus Kichererbsenpüree
• Halloumi: gebratener/frittierter Käse
• Hummus: Püree aus Kichererbsen und Sesammus
• Köfte/Hackbällchen: Bällchen aus pikant gewürztem Hackfleisch
• Taboulé: Salat aus Bulgur, verfeinert mit Petersilie
• Fladenbrot: flaches, einfaches Brot (oft mit Sesam und Kümmel verfeinert)
• Fattoush: Brotsalat aus gebratenen Fladenbrotstückchen

Dies sind nur einige von einer Vielzahl an Mezze-Rezepten. Was genau Mezze ist, definiert jeder Imbiss, jedes Restaurant oder jede Familie selbst. Der eine fügt mehr Gewürze hinzu, während der nächste auf die Zugabe von Kräutern oder Früchten schwört.

Die gewählten Gerichte serviert der Koch oder Gastgeber traditionell auf grösseren Platten, von denen sich alle am Tisch Sitzenden selbst bedienen. Wie auch bei den anderen Tafeln wählen die Gäste zwischen Fleisch, Fisch und vegetarischen Gerichten. Dabei feiern und teilen sie bewusst genussvoll und in heiterer Runde. Infrage kommt die Tavolata sowohl für Freunde und Verwandte als auch für einen ungezwungenen Abend mit Geschäftspartnern.

Hinter einer Tavolata steckt die Idee, Menschen zusammenzubringen, die ihre Zeit miteinander bei einem gemütlichen Essen geniessen wollen. Auch an der Tavolata-Tafel müssen sich die Gäste nicht auf ein Gericht festlegen, sondern teilen sich eine Vielzahl von Speisen. Die Tavolata ist gefüllt mit italienischen Gaumenschmäusen. Frische Zutaten kommen in kalten und warmen Speisen zum Einsatz. In Italien darf natürlich Wein nicht fehlen. Darum wird bei einer Tavolata auch für guten Wein gesorgt, welcher das Menü abrundet und ergänzt.

Zu den typischen Speisen einer Tavolata zählen beispielsweise:

• Focaccia: Fladenbrot mit Olivenöl, Kräutern und weiteren optionalen Zutaten
• Caponata: Gemüsepfanne mit Tomaten, Auberginen und weiteren beliebigen Gemüsesorten nach Wahl
• Geschmortes Kaninchen: langsam gegartes Kaninchenfleisch
• Peperoniröllchen: mit Frischkäse gefüllte Peperoni

Wer die indonesische Reistafel selbst nachkochen möchte, der hat viel Gestaltungsfreiraum, nämlich eine riesen Anzahl an Rezepten. Generell gilt: Beliebt sind Rezepte mit Huhn, Rind- oder Schweinefleisch mit unterschiedlichen Würzungen. Für Vegetarier und Veganer eignen sich Gerichte mit Gemüse, Früchten oder Tofu.

Aufgrund der unterschiedlichen Geschmäcker gehört auf eine Rijsttafel eine umfangreiche Zusammenstellung von Beilagen, dazu zählen unter anderem:

• Seroendeng: geröstete Erdnüsse, Cashews oder Kokosraspel
• Sambal: würzige Chilisauce
• Saté-Spiesse: gegrillte Spiesse mit Fleisch und Erdnusssauce
• Rendang Rind: würziges Curry mit geschmortem Rindfleisch
• Bami Goreng: gebratene Nudeln (wahlweise mit Fleisch oder Gemüse)
• Gado-Gado: warmer Gemüsesalat mit Erdnusssauce
• Nasi Kuning: Reisgericht mit Kokosmilch und Kurkuma