Frühlingsknöpfli-Pfanne

Name: Frühlingsknöpfli-Pfanne
Prep time: 45 min
Total time: 75 min
Yield: 4
Cuisine: Schweizer Küche
Ingredients: 300 g Weissmehl; 1 Bio-Zitronen; 25 g getrocknete Morcheln; 1 Zwiebeln; 3 Baby-Salate; ½ Bund glattblättrige Petersilie; glattblättrige Petersilie; 1 ½ TL Salz; wenig Pfeffer; 1 ½ dl Milchwasser (½ Milch / ½ Wasser); 3 frische Eier; wenig Bratbutter; 4 EL Crème fraîche

Das brauchts

4 Personen

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Knöpfli

300 g Weissmehl

1 TL Salz

1 Bio-Zitrone, nur abgeriebene Schale

1 ½ dl Milchwasser (½ Milch / ½ Wasser)

3 frische Eier

Salzwasser, siedend

Gemüse

25 g getrocknete Morcheln

2 ½ dl Wasser

wenig Bratbutter

1 Zwiebel, in Streifen

3 Baby-Salate (ca. 400 g), längs halbiert, quer in ca. 1 cm breiten Streifen

½ Bund glattblättrige Petersilie, grob geschnitten

½ TL Salz

wenig Pfeffer

4 EL Crème fraîche

glattblättrige Petersilie zum Garnieren

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Und so wirds gemacht

Knöpfli

Mehl, Salz und Zitronenschale in einer Schüssel mischen, in der Mitte eine Mulde eindrücken. Milchwasser und Eier verrühren, nach und nach unter Rühren in die Mulde giessen, mit einer Kelle mischen und so lange klopfen, bis der Teig glänzt und Blasen wirft. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 30 Min. quellen lassen.

Teig portionenweise durchs Knöpflisieb ins leicht siedende Wasser streichen, Knöpfli ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle herausnehmen, in ein Sieb geben, abtropfen.

Gemüse

Morcheln im Wasser ca. 15 Min. einweichen. Morcheln absieben, dabei das Einweichwasser auffangen, beiseitestellen. Morcheln gut durchspülen, trocken tupfen, evtl. längs halbieren.

Bratbutter in beschichteter Bratpfanne heiss werden lassen. Zwiebeln andämpfen, Morcheln und Lattichstreifen ca. 2 Min. mitdämpfen. Beiseitegestelltes Morchelwasser dazugiessen, aufkochen, Knöpfli und Petersilie daruntermischen, nur noch heiss werden lassen, würzen, anrichten.

Crème fraîche darauf verteilen, mit Petersilie garnieren.

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