Kalbsbraten mit Orangensauce

Gesamt: 5 Std. 10 Min. | Aktiv: 50 Min.

Nährwert / Personen: 517 kcal
, Fett: 29 g
, Kohlenhydrate: 7 g
, Eiweiss: 52 g

Das braucht's

6 Personen

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
+41 (0) 44 209 18 33 (CH-Festnetztarif)
(Mo-Fr 8.00-12.00)

Fleisch marinieren

2EL Erdnussöl

1 Bio-Orange, nur abgeriebene Schale

2EL Thymianblättchen

wenig Pfeffer

1.5kg Kalbsbraten (z.B. Schulter)

Orangenscheiben

1 Bio-Orange, in ca. 5 mm dicken Scheiben, halbiert

1TL Zucker

Braten & Sauce

2TL Salz

2 Kalbsfüsschen, kalt abgespült

1 Zwiebel, quer halbiert

3 Sternanise

0.5dl Cognac

1dl Weisswein

25g Butter

2dl Saucen-Halbrahm

1 Bio-Orange, abgeriebene Schale und ganzer Saft

0.5TL Zucker

Salz, Pfeffer, nach Bedarf

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Und so wird's gemacht

Fleisch marinieren

Öl und alle Zutaten bis und mit Pfeffer mischen. Fleisch damit bestreichen, zugedeckt im Kühlschrank ca. 3 Std. marinieren. Das Fleisch ca. 1 Std. vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen.

Orangenscheiben

Ein Backblech in die Mitte des Ofens schieben. Ofen auf 220 Grad vorheizen. Orangenscheiben auf das heisse Blech verteilen. Ca. 10 Min., backen, herausnehmen, Orangenscheiben sorgfältig wenden, mit Zucker bestreuen, beiseitestellen.

Braten & Sauce

Bratgeschirr in der unteren Hälfte des vorgeheizten Ofens heiss werden lassen. Das Fleisch salzen. Fleisch ins Bratgeschirr legen, beidseitig je ca. 10 Min. anbraten. Kalbsfüsschen, Zwiebel und Sternanis beigeben, ca. 10 Min. mitbraten. Hitze auf 180 Grad reduzieren. Cognac darübergiessen. Wein dazugiessen, Butter beigeben. Fleischthermometer an der dicksten Stelle einstecken. Ca. 50 Min. weiterbraten. Braten von Zeit zu Zeit mit der Flüssigkeit übergiessen. Gesamtbratzeit: ca. 80 Minuten. Die Kerntemperatur soll 70–75 Grad betragen. Braten herausnehmen, vor dem Tranchieren zugedeckt ca. 10 Min. stehen lassen. Beiseitegestellte Orangenscheiben im ausgeschalteten Ofen nochmals warm werden lassen. Restliche Bratflüssigkeit in eine Pfanne absieben. Saucenhalbrahm, Orangenschale und -saft beigeben. Sauce kurz köcheln, würzen.

Gut zu wissen

Servieren:	Braten tranchieren, mit Orangensauce und Orangenscheiben anrichten.
Dazu passen:	Gemüse, Nudeln.

How-tos

Zitrusfrüchte filetieren