Lachsfilet mit Senfschaum

Name: Lachsfilet mit Senfschaum
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 600 g Lachsfilets mit Haut (Bio); 400 g Lauch; 1 Schalotte; 3 Zweiglein Estragon; wenig Pfeffer; 1 TL Salz; 3 schwarzer Pfeffer; 1 ½ EL grobkörniger Senf; wenig Bratbutter; ½ EL Butter; wenig Butter; 1 ½ dl Vollrahm; 250 g Teigwaren (z.B. Tagliatelle); 2 dl Weisswein

Das brauchts

4 Personen

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Schaum

½ EL Butter

1 Schalotte, fein geschnitten

3 schwarzer Pfeffer, zerdrückt

3 Zweiglein Estragon

2 dl Weisswein

1 ½ EL grobkörniger Senf

1 ½ dl Vollrahm

¼ TL Salz

wenig Pfeffer

Nudeln

250 g Teigwaren (z.B. Tagliatelle)

Salzwasser, siedend

400 g Lauch, in ca. 10 cm langen Stücken, längs in feinen Streifen

wenig Butter

Fisch

wenig Bratbutter

600 g Lachsfilets mit Haut (Bio) (ca. 2 cm dick), in 4 Stücken

¾ TL Salz

wenig Pfeffer

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Und so wirds gemacht

Schaum

Butter warm werden lassen. Schalotte andämpfen. Pfefferkörner und Estragon beigeben. Wein dazugiessen, aufkochen. Hitze reduzieren, offen ca. 10 Min. auf ca. die Hälfte einkochen, Estragon entfernen. Kurz vor dem Servieren Senf beigeben, Rahm dazugiessen, unter Rühren aufkochen, mit dem Mixstab aufschäumen, würzen.

Nudeln

Tagliatelle im siedenden Salzwasser knapp al dente kochen. Lauchstreifen ca. 3 Min. vor Ende der Kochzeit mitköcheln, abtropfen, mit wenig Butter mischen.

Fisch

Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Lachsfilets ca. 3 Min. anbraten, Filets wenden, ca. 2 Min. fertig braten. Lachsfilets würzen.

Gut zu wissen

Servieren:	Schaum auf Teller verteilen, Lachs darauf anrichten, Nudeln dazu servieren.

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