Kokossuppe

Kokossuppe

Gesamt: 25 Min. | Aktiv: 25 Min.
vegan, ohne Laktose
Nährwert / Person: 488 kcal
, Fett: 34 g
, Kohlenhydrate: 34 g
, Eiweiss: 9 g

Das brauchts

4 Personen

Hinweis:


Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Suppe

1 EL Kokosöl
2 Stängel Zitronengras, gequetscht
2 Knoblauchzehen, fein geschnitten
1 Kaffirlimetten-Blatt (Thai-Kit)
2 rote Chilis, entkernt, in feinen Ringen
200 g Rüebli, geschält, mit dem Sparschäler Streifen abgeschält
7 dl Steinpilzbouillon
5 dl Kokosmilch
300 g Udon-Nudeln
150 g Blattspinat
1 Limette, heiss abgespült, abgeriebene Schale und 2 EL Saft
20 g Kokoschips, geröstet
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Und so wirds gemacht

Neu: Hier kannst du nur für dich sichtbare
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Suppe

Öl in einer Pfanne erwärmen. Zitronengras, Knoblauch, Kaffirlimetten-Blatt und Chili beigeben, ca. 5 Min. andämpfen. Rüebli beigeben, ca. 3 Min. mitdämpfen. Bouillon und Kokosmilch dazugiessen, aufkochen. Hitze reduzieren, Nudeln beigeben, ca. 5 Min. köcheln. Zitronengras und Kaffirlimetten-Blatt entfernen. Blattspinat, Limettenschale und -saft beigeben, mischen. Suppe anrichten. Kokoschips darauf verteilen.

Gut zu wissen
Tipp: Mit Limettenschnitzen und Korianderblättchen dekorieren.

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