Pikanter, veganer Burger

Name: Pikanter, veganer Burger
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 4 Burger-Brötli; 2 EL Zucker; 4 vegane Burger; 6 Schalotten; 200 g Rotkabis; 1 Knoblauchzehen; 1 rote Chilis; 80 g Cicorino rosso; 1 Rüebli; 30 g Micro Greens; ¼ Bund Thymian; 1 ¼ TL Salz; wenig Pfeffer; 2 EL grobkörniger Senf; 2 EL vegane Mayonnaise; ½ EL Sriracha-Sauce; 4 EL Sojajogurt nature; 1 EL Olivenöl; 1 ½ dl Apfelessig; Olivenöl

Das brauchts

4 Personen

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Schalotten-Rotkabis-Chutney

1 EL Olivenöl

6 Schalotten, in feinen Ringen

200 g Rotkabis, fein gehobelt

1 Knoblauchzehe, gepresst

1 roter Chili, entkernt, fein gehackt

¼ Bund Thymian, Blättchen abgezupft

2 EL Zucker

1 TL Salz

1 ½ dl Apfelessig

½ dl Wasser

Sauce

4 EL Sojajogurt nature

2 EL grobkörniger Senf

2 EL vegane Mayonnaise

½ EL Sriracha-Sauce

¼ TL Salz

wenig Pfeffer

Patty

Olivenöl zum Braten

4 vegane Burger (z.B. Garden Gourmet)

4 Burger-Brötli

Anrichten

80 g Cicorino rosso, Blätter abgelöst

1 Rüebli, mit dem Sparschäler in feine Streifen geschält

30 g Micro Greens

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Und so wirds gemacht

Schalotten-Rotkabis-Chutney

Öl in einer Pfanne erwärmen. Schalotten unter gelegentlichem Rühren zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 15 Min. andämpfen. Kabis, Knoblauch, Chili, Thymian, Zucker und Salz beigeben, ca. 5 Min. mitdämpfen. Essig und Wasser dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Rühren ca. 15 Min. köcheln, auskühlen.

Sauce

Jogurt mit Senf, Mayonnaise und Sriracha-Sauce verrühren, würzen.

Patty

Öl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Burger beidseitig je ca. 3 Min. braten. Schnittflächen der Burger-Brötli in derselben Pfanne ca. 1 Min. rösten.

Anrichten

Brötli-Böden mit Sauce bestreichen, mit Cicorino, Burgern, Chutney, Rüebli und Micro Greens belegen, Brötli-Deckel darauflegen.

Gut zu wissen

Tipp:	Wer es weniger scharf mag, kann die Sriracha-Sauce weglassen.

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