Ofen-Arancini mit Spinat-Füllung

Name: Ofen-Arancini mit Spinat-Füllung
Prep time: 60 min
Total time: 75 min
Yield: 16
Ingredients: 3 EL Weissmehl; 1 Schalotten; 1 Knoblauchzehen; 300 g Jungspinat; Salz, Pfeffer, nach Bedarf; ¼ TL Salz; wenig Pfeffer; 80 g geriebener Parmesan; 20 g Butter; 100 g Mozzarelline; 1 Eier; 6 dl Gemüsebouillon; 200 g Risottoreis; 70 g Paniermehl; 1 dl Weisswein; 4 EL Olivenöl

Das brauchts

16 Stücke

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Risotto

1 EL Olivenöl

1 Schalotte, fein gehackt

200 g Risottoreis (z.B. Arborio)

1 dl Weisswein

6 dl Gemüsebouillon

80 g geriebener Parmesan

20 g Butter

Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Spinat

1 EL Olivenöl

1 Knoblauchzehe, gepresst

300 g Jungspinat

¼ TL Salz

wenig Pfeffer

Formen

100 g Mozzarelline

Panieren

3 EL Weissmehl

70 g Paniermehl

1 Ei, verklopft

2 EL Olivenöl

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Und so wirds gemacht

Risotto

Öl in einer Pfanne erwärmen. Schalotte andämpfen. Reis beigeben, unter Rühren dünsten, bis der Reis glasig ist. Wein dazugiessen, fast vollständig einkochen. Bouillon unter häufigem Rühren nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Ca. 20 Min. köcheln, bis der Reis cremig und al dente ist. Käse und Butter daruntermischen, wüzen. Reis auf einem Backblech ausstreichen, auskühlen.

Spinat

Öl in einer beschichteten Bratpfanne erwärmen. Knoblauch und Spinat beigeben, dämpfen bis alle Feuchtigkeit verdampft ist, würzen. Spinat etwas abkühlen, fein schneiden.

Formen

Je 3 gehäufte Esslöffel Reis in die Handfläche geben, eine Vertiefung eindrücken. Je ½ EL Spinat und 1 Mozzarella hineingeben, Reis zu einer Kugel formen.

Panieren

Mehl und Paniermehl je in einen flachen Teller geben, Ei in einen tiefen Teller geben. Reiskugeln im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln, im Ei, dann in der Panade wenden, Panade gut andrücken. Reiskugeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit dem Öl bestreichen.

Backen

Ca. 15 Min. in der Mitte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens.

Gut zu wissen

Hinweis:	Die Arancini können statt im Ofen gebacken im Öl frittiert werden. Ca. 3 Min. im ca. 175 °C heissen Öl frittieren, auf Haushaltpapier abtropfen.

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