Lammschulter-Braten mit Zitronenkartoffeln

Name: Lammschulter-Braten mit Zitronenkartoffeln
Prep time: 45 min
Total time: 165 min
Yield: 6
Ingredients: ½ EL Maizena; 8 Stück Küchenschnur; 1 kg Lammschulter; 4 Knoblauchzehen; 800 g Baby-Kartoffeln; 2 rote Zwiebeln; 1 Bio-Zitronen; 1 Bund Thymian; 1 Bund Rosmarin; ½ Bund Majoran; 1 TL Salz; wenig Pfeffer; 3 Lorbeerblätter; 2 EL Bratbutter; 1 ½ dl Gemüsebouillon; 1 dl Weisswein; 2 EL Olivenöl

Das brauchts

6 Personen

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Lammschulter

2 EL Olivenöl

4 Knoblauchzehen, gepresst

½ Bund Thymian, fein geschnitten

½ Bund Rosmarin, fein geschnitten

½ Bund Majoran, fein geschnitten

1 TL Salz

wenig Pfeffer

1 kg Lammschulter, ohne Knochen, beim Metzger vorbestellt

8 Stück Küchenschnur, je ca. 20 cm lang

2 EL Bratbutter

Kartoffeln

800 g Baby-Kartoffeln

2 rote Zwiebeln, in Schnitzen

1 Bio-Zitrone, Schale mit dem Sparschäler abgeschält

½ Bund Thymian, zerzupft

½ Bund Rosmarin, zerzupft

3 Lorbeerblätter

1 dl Weisswein

½ EL Maizena

1 ½ dl Gemüsebouillon

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Utensilien

Brattopf mit Deckel

Und so wirds gemacht

Lammschulter

Öl, Knoblauch, Kräuter, Salz und Pfeffer mischen. Fleisch damit einreiben, aufrollen, mit der Schnur binden. Bratbutter im Bräter erhitzen. Braten rundum ca. 6 Min. anbraten, herausnehmen. Hitze reduzieren, evtl. wenig Bratbutter beigeben.

Kartoffeln

Kartoffeln, Zwiebeln, Zitronenschale, Thymian, Rosmarin und Lorbeer in den Bräter geben und ca. 3 Min. andämpfen. Wein dazugiessen, auf die Hälfte einköcheln. Maizena mit der Bouillon anrühren, dazugiessen, aufkochen. Hitze reduzieren, Fleisch wieder beigeben.

Schmoren im Ofen

Zugedeckt ca. 1½ Std. in der Mitte des auf 160 °C vorgeheizten Ofens schmoren. Deckel entfernen, ca. 30 Min. fertig schmoren.

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