Rindsfilet mit Café de Paris und Pommes Anna

Name: Rindsfilet mit Café de Paris und Pommes Anna
Prep time: 45 min
Total time: 70 min
Yield: 4
Ingredients: 800 g Rindsfilet; 300 g festkochende Kartoffeln; 200 g Lauch; 1 Zwiebeln; 1 Knoblauchzehen; 3 EL Thymian; 1 ½ TL Salz; wenig Pfeffer; 2 Zweiglein Majoran; 2 Zweiglein Thymian; 1 EL Majoran; ¼ TL Curry; ¼ TL Pfeffer; ¼ TL milder Paprika; 2 TL milder Senf; 30 g Butter; Bratbutter; 120 g gesalzene Butter; 1 EL Cognac

Das brauchts

4 Personen

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Vorbereiten

800 g Rindsfilet

Pommes Anna

300 g festkochende Kartoffeln, in feinen Scheiben

30 g Butter, flüssig

2 EL Thymian, fein geschnitten

½ TL Salz

Rindsfilet

¾ TL Salz

wenig Pfeffer

Bratbutter

2 Zweiglein Majoran

2 Zweiglein Thymian

Café de Paris-Sauce

200 g Lauch, in feinen Ringen

¼ TL Salz

1 Zwiebel, fein gehackt

1 Knoblauchzehe, fein gehackt

1 EL Majoran, fein geschnitten

1 EL Thymian, fein geschnitten

120 g gesalzene Butter

1 EL Cognac

2 TL milder Senf

¼ TL Curry

¼ TL Pfeffer

¼ TL milder Paprika

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Und so wirds gemacht

Vorbereiten

Fleisch ca. 1. Std. vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen.

Pommes Anna

Kartoffelnscheiben in 8 Portionen leicht überlappend auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen. Kartoffeln mit Butter bestreichen, Thymian darüberstreuen, salzen.

Rindsfilet

Fleisch würzen. Wenig Bratbutter in einer Bratpfanne erhitzen. Fleisch rundum ca. 7 Min. anbraten, erst wenden, wenn sich eine Kruste gebildet hat. Fleisch neben den Kartoffel-Blumen auf das Blech legen. Fleischthermometer an der dicksten Stelle einstecken. Kräuterzweige auf das Fleisch legen.

Braten im Ofen

Ca. 20 Min. in der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens (die Kerntemperatur des Fleisches soll 50°C betragen). Fleisch herausnehmen, zugedeckt ca. 10 Min. ziehen lassen. Blech mit den Kartoffeln nochmals ca. 5 Min. im Ofen fertigbraten.

Café de Paris-Sauce

Wenig Bratbutter in derselben Pfanne erwärmen. Lauch beigeben, zugedeckt ca. 5 Min. dämpfen, salzen, herausnehmen, warm stellen. Zwiebel und Knoblauch in dieselbe Pfanne geben, ca. 5 Min. andämpfen. Kräuter beigeben, ca. 4 Min. weiterdämpfen. Butter und alle Zutaten bis und mit Paprika beigeben, unter Rühren schmelzen. Filet in Tranchen schneiden, mit der Sauce, dem Lauch und den Kartoffeln servieren.

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4 Personen

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