Spätzlipfanne mit Raclettekäse

Name: Spätzlipfanne mit Raclettekäse
Prep time: 45 min
Total time: 75 min
Yield: 4
Cuisine: Raclette
Ingredients: 200 g Knöpflimehl; 100 g Weissmehl; 2 ½ EL Weissmehl; 150 g Bratspeck in Tranchen; 3 rote Zwiebeln; 2 Knoblauchzehen; 5 Zweiglein Salbei; ¾ TL Salz; 1 ½ TL Fenchelsamen; 2 Prise Salz; Salz, Pfeffer, nach Bedarf; 1 ½ dl Milchwasser (½ Milch / ½ Wasser); 3 frische Eier; 3 EL Bratbutter; 300 g Raclettekäse

Das brauchts

4 Personen

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Spätzli-Teig

200 g Knöpflimehl

100 g Weissmehl

¾ TL Salz

1 ½ dl Milchwasser (½ Milch / ½ Wasser)

3 frische Eier

Sieden

Salzwasser, siedend

Röstzwiebeln

3 rote Zwiebeln, in Ringen

2 Knoblauchzehen, in Scheibchen

2 ½ EL Weissmehl

5 Zweiglein Salbei, in feinen Streifen

1 ½ TL Fenchelsamen, zerstossen

3 EL Bratbutter

2 Prise Salz

Fertigstellen

150 g Bratspeck in Tranchen

300 g Raclettekäse, in Würfeli

¾ dl Wasser, heiss

Salz, Pfeffer, nach Bedarf

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Und so wirds gemacht

Spätzli-Teig

Mehle und Salz in einer Schüssel mischen, in der Mitte eine Mulde eindrücken. Milchwasser mit den Eiern verrühren, nach und nach unter Rühren in die Mulde giessen, alles mischen und so lange klopfen, bis der Teig Blasen wirft. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 30 Min. quellen lassen.

Sieden

Teig portionenweise durchs Spätzlisieb in das nur leicht siedende Salzwasser streichen. Sobald eine Portion verarbeitet ist und die Spätzli an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen, warm stellen.

Röstzwiebeln

Zwiebeln und Knoblauch mit dem Mehl, Salbei und Fenchelsamen mischen. Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Zwiebeln unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze ca. 20 Min. knusprig braten, herausnehmen, salzen, beiseitestellen.

Fertigstellen

Speck in derselben Pfanne ohne Fett langsam knusprig braten, herausnehmen, auf Haushaltspapier abtropfen. Bratfett auftupfen. Spätzli, Käse und Wasser in dieselbe Pfanne geben, unter gelegentlichem Rühren erwärmen, bis der Käse schmilzt, würzen. Speck zerbröckeln, mit den Röstzwiebeln auf den Spätzli anrichten.

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