Kissabel-Apfel-Tarte

Name: Kissabel-Apfel-Tarte
Prep time: 45 min
Total time: 170 min
Yield: 12
Ingredients: 2 EL Zucker; 110 g Zucker; 150 g Weissmehl; 120 g gemahlene geschälte Mandeln; ¼ TL gemahlene Bourbon-Vanille; 1 EL Weissmehl; 800 g Äpfel; 3 EL Zitronensaft; 1 Prise Salz; ¼ TL Salz; 200 g Butter; 1 frische Eigelbe; 1 frische Eier; 1 frische Eiweisse

Das brauchts

12 Stücke

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Äpfel marinieren

800 g Äpfel (z.B. Kissabel), geschält, halbiert, Kerngehäuse entfernt, in ca. 1 mm dicke Scheiben gehobelt

3 EL Zitronensaft

2 EL Zucker

Teig

100 g Butter, weich

60 g Zucker

1 Prise Salz

1 frisches Eigelb

150 g Weissmehl

Füllung

100 g Butter, weich

50 g Zucker

¼ TL Salz

1 frisches Ei

1 frisches Eiweiss

120 g gemahlene geschälte Mandeln, geröstet

¼ TL gemahlene Bourbon-Vanille

1 EL Weissmehl

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Utensilien

Rundes Backblech (ca. 28 cm Ø)

Und so wirds gemacht

Äpfel marinieren

Äpfel mit Zitronensaft und Zucker mischen, zugedeckt ca. 30 Min. marinieren.

Teig

Butter in eine Schüssel geben, Zucker und Salz mit den Schwingbesen des Mixers darunterrühren. Eigelb darunterrühren. Mehl beigeben, rasch zu einem weichen Teig zusammenfügen, nicht kneten. Teig flach drücken, zugedeckt ca. 30 Min. kühl stellen. Teig zwischen zwei Backpapieren rund (ca. 32 cm Ø) auswallen. Oberes Backpapier entfernen, Teig mit dem Backpapier ins Blech legen. Teigboden mit einer Gabel dicht einstechen, mit dem entfernten Backpapier belegen und mit getrockneten Hülsenfrüchten beschweren.

Blindbacken

Ca. 15 Min. in der unteren Hälfte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens. Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen, Tarteboden etwas abkühlen.

Füllung

Butter, Zucker und Salz mit den Schwingbesen des Mixers gut verrühren, Ei und Eiweiss beigeben, ca. 3 Min. weiterrühren, bis die Masse heller ist. Mandeln, Vanille und Mehl daruntermischen.

Tarte

Füllung auf dem Tarteboden verteilen. Apfelscheiben zu Rosen formen, auf die Füllung stellen.

Backen

Ca. 50 Min. in der unteren Hälfte des Ofens. Herausnehmen, im Blech etwas abkühlen, aus dem Blech heben, auf einem Gitter auskühlen.

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