Vanille-Himbeer-Cupcake

Das brauchts

12 Stücke

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Teig

125 g Butter, weich

150 g Zucker

1 Vanilleschote, längs halbiert, Samen ausgekratzt

2 Prisen Salz

2 Eier

1 dl Milch

180 g Weissmehl

1 TL Backpulver

Himbeer-Frosting

125 g Butter, in Stücken

80 g Puderzucker

1 EL Himbeer-Streusel, fein gemahlen

200 g Doppelrahmfrischkäse (z.B. Philadelphia)

50 g Himbeeren, zerdrückt

20 g Himbeeren

2 EL Kokosraspel

Zutaten online einkaufen

Utensilien

Für ein Muffinblech mit 12 Vertiefungen von je ca. 7 cm Ø, mit Papier-Backförmchen ausgelegt oder gefettet

Und so wirds gemacht

Teig

Butter in eine Schüssel geben, Zucker, Vanillesamen und Salz darunterrühren. Eier darunterrühren, weiterrühren, bis die Masse heller ist. Milch darunterrühren. Mehl und Backpulver mischen, unter die Masse mischen, in das vorbereitete Blech verteilen.

Backen

Ca. 25 Min. in der Mitte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, ca. 10 Min. etwas abkühlen, aus dem Blech nehmen, auf einem Gitter auskühlen.

Himbeer-Frosting

Butter, Zucker und Himbeerpulver mit den Schwingbesen des Handrührgeräts ca. 2 Min. schaumig rühren, Frischkäse und zerdrückte Himbeeren darunterrühren, glatt rühren. Frosting in einen Spritzsack mit gezackter Tülle (ca. 10 mm Ø) geben, auf die Cupcakes spritzen.

Himbeeren und Kokosraspeln darüberstreuen.

Gut zu wissen

Haltbarkeit:	Cupcakes ca. 2 Tag zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.

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