Rindsragout mit Griessgnocchi

Rindsragout mit Griessgnocchi

Gesamt: 3 Std. 22 Min. | Aktiv: 40 Min.
Nährwert / Personen: 728 kcal
, Fett: 28 g
, Kohlenhydrate: 46 g
, Eiweiss: 68 g

Dieses Ragout köchelt gerne zwei bis drei Stunden still vor sich hin, bevor es Ihnen dann auf der Zunge zergeht. Zarte Sache, versprechen wir Ihnen!

Das braucht's

4 Personen

Hinweis:


Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
+41 (0) 44 209 18 33 (CH-Festnetztarif)
(Mo-Fr 8.00-12.00)

Fleisch

Öl zum Braten
800g Rindsvoressen (z.B. Schulter)
1TL Salz
wenig Pfeffer
1 Zwiebel
300g Rüebli
150g Speckwürfeli
2EL Tomatenpüree
2Zweiglein Rosmarin
2dl Rotwein
1.5dl Fleischbouillon
1Dose geschälte Tomaten (z.B. Pelati, ca. 400 g)

Griessgnocchi

7dl Milch
wenig Muskat
0.5TL Salz
150g Hartweizengriess
3EL geriebener Sbrinz
1 Ei
30g geriebener Sbrinz
Zutaten online einkaufen

Und so wird's gemacht

Fleisch

Wenig Öl im Brattopf heiss werden lassen. Fleisch portionenweise ca. 5 Min. anbraten, herausnehmen, würzen. Hitze reduzieren, Bratfett auftupfen, evtl. wenig Öl beigeben.

Zwiebel fein hacken, Rüebli in Würfeli schneiden.

Speckwürfeli mit der Zwiebel und Rüebli im Brattopf ca. 3 Min. andämpfen. Tomatenpüree und Rosmarin kurz mitdämpfen.

Wein dazugiessen, auf die Hälfte einkochen. Bouillon dazugiessen, Tomaten beigeben, aufkochen, Hitze reduzieren. Fleisch wieder beigeben, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 2 1/2 Std. schmoren.

Griessgnocchi

Milch mit dem Muskat und Salz aufkochen. Griess einrühren, Hitze reduzieren, unter Rühren bei kleinster Hitze zu einem dicken Brei köcheln. Pfanne von der Platte nehmen, zugedeckt ca. 10 Min. quellen lassen.

Käse und Ei unter den Griessbrei mischen. Griess auf einem kalt abgespülten Blechrücken ca. 11/2 cm dick ausstreichen, auskühlen.

Griess mit dem Käse bestreuen, in Stücke schneiden, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

Gratinieren: ca. 12 Min. in der oberen Hälfte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens.

Gut zu wissen
Vorbereiten: Rindsragout ca. 2 Tage im Voraus zubereiten, auskühlen. Zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren nur noch heiss werden lassen. Gnocchi ca. 1/2 Tag im Voraus zubereiten, vor dem Servieren gratinieren.
Servieren: Ragout mit den Gnocchi anrichten.

How-tos

Zwiebeln schneiden

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Rüebli schneiden in Streifen, Scheiben, Stifte und Würfel

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