Vegane Zimt-Knoten

Name: Vegane Zimt-Knoten
Prep time: 40 min
Total time: 161 min
Yield: 12
Ingredients: wenig Hagelzucker; 200 g helles Dinkelmehl; 200 g Kokosblütenzucker; 100 g Rohzucker; 1 Päckli Trockenhefe; ½ TL Vanillepaste; 350 g Weissmehl; 2 TL Kardamompulver; 1 Prise Meersalz; 4 dl Mandeldrink; 220 g Margarine; 30 g Kokosöl

Das brauchts

12 Stücke

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Teig

100 g Rohzucker

4 dl Mandeldrink

1 Päckli Trockenhefe

120 g Margarine

200 g helles Dinkelmehl

350 g Weissmehl

1 EL Zimt

1 Prise Meersalz

Füllung

100 g Margarine, aus dem Kühlschrank

150 g Kokosblütenzucker oder Rohzucker

30 g Kokosöl, Zimmertemperatur

2 EL Zimt

2 TL Kardamompulver

1 Prise Meersalz

Formen, Backen & Glasur

wenig Mandeldrink zum Bestreichen

½ dl Wasser, heiss

50 g Kokosblütenzucker

½ TL Vanillepaste

wenig Hagelzucker

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Und so wirds gemacht

Teig

1 TL Rohzucker in eine Schale geben, 1 dl Mandel-Drink leicht erwärmen, darübergiessen, Hefe darüberstreuen, alles vermischen, ca. 10 Min. stehen lassen. Margarine und restlichen Mandel-Drink (3 dl) in einem Pfännchen erwärmen, bis die Margarine geschmolzen ist. Mehl, restlicher Zucker, Zimt und Salz in einer grossen Schüssel mischen, Hefe- und Margarine-Mischung zu den trockenen Zutaten geben, alles zu einem Teig verarbeiten, gut durchkneten (klebt er an den Fingern, etwas Mehl beigeben). Teig in eine bemehlte Schüssel geben und zugedeckt ca. 1 Std. aufgehen lassen.

Füllung

Die feste Margarine mit Zucker, Kokosöl, Gewürzen und Salz vermischen.

Formen, Backen & Glasur

Arbeitsfläche mit Klarsichtfolie bedecken und mit Mehl bestreuen. Den Teig darauf rechteckig auswallen (etwa im Verhältnis 1:2). Die untere Hälfte des Teiges bis zur Mitte mit Füllung bestreichen, dann die obere Teighälfte nach unten klappen, sodass die Füllung bedeckt ist. Aus dem nun eher schmalen, länglichen Teigstreifen von links nach rechts 12 Streifen schneiden. Jeden Streifen von der unteren, offenen Seite nach oben zur "umgeklappten" Seite einschneiden, jedoch nicht durchschneiden. Die beiden entstandenen "Zwipfel" von innen nach aussen zwirbeln, anschliessend über Kreuz legen und nach oben an den Knotenpunkt zusammenlegen. Die Knoten mit Mandel-Drink bestreichen und nochmals 45 Min. aufgehen lassen.

Backen: 15-17 Min. in der Mitte des auf 225 °C vorgeheizten Ofens.

Für die Glasur Wasser, Zucker und Vanillepaste verrühren. Die noch warmen Knoten damit bestreichen, mit Hagelzucker bestreuen.

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