Blutwurst-Praline mit Rahmsauerkraut

Name: Blutwurst-Praline mit Rahmsauerkraut
Prep time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: 80 g Zucker; 1 dl Bier; 3 Blutwürste; 2 EL Petersilie; ¼ TL Salz; wenig Pfeffer; 70 g Butter; 2 dl Vollrahm; 1 dl Apfelsaft; 500 g gekochtes Sauerkraut; 1 Pack Strudelteige; 500 g tiefgekühlte geschälte Marroni

Das brauchts

4 Personen

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Blutwurstmasse

3 Blutwürste (je ca. 100 g)

1 EL Petersilie, fein geschnitten

Blutwurst-Pralinen

1 Pack Strudelteig

20 g Butter, flüssig

Sauerkraut

500 g gekochtes Sauerkraut, abgetropft, ausgedrückt

1 dl Apfelsaft

2 dl Vollrahm, steif geschlagen

1 EL Petersilie, geschnitten

Karamell-Marroni

50 g Butter

80 g Zucker

1 dl Bier

500 g tiefgekühlte geschälte Marroni, aufgetaut

¼ TL Salz

wenig Pfeffer

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Und so wirds gemacht

Blutwurstmasse

Die rohen Blutwürste längs aufschneiden, mit Hilfe eines Löffels die Wurstmasse herauslösen. Wurstmasse und Petersilie mischen.

Blutwurst-Pralinen

Teigblätter sorgfältig auseinanderfalten, mit wenig Butter bestreichen, Teigblätter aufeinanderlegen, vierteln. Blutwurstmasse auf die Mitte der Teigquadrate verteilen. Teigrand darüber zusammenraffen, sodass kleine Beutel entstehen. Blutwurst-Pralinen auf ein mit Backpapier belegtes Blecht legen, mit der restlichen Butter bestreichen.

Backen

Ca. 25 Min. in der unteren Hälfte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, auf einem Gitter etwas abkühlen.

Sauerkraut

Sauerkraut mit dem Apfelsaft erhitzen. Kurz vor dem Servieren Schlagrahm und Petersilie daruntermischen.

Karamell-Marroni

Butter in einer weiten Bratpfanne warm werden lassen. Zucker beigeben, unter gelegentlichem Hin-und-her-Bewegen der Pfanne köcheln, bis ein heller Karamell entsteht. Bier dazugiessen, aufkochen. Marroni beigeben, ca. 8 Min. köcheln, würzen.

Marroni, Sauerkraut und Pralinen zusammen servieren.

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