Panzerotti

Name: Panzerotti
Prep time: 40 min
Total time: 160 min
Yield: 8
Ingredients: 300 g Weissmehl; ½ Würfel Hefe; wenig Weissmehl; 200 g Salami in Tranchen; ½ Bund Oregano; ½ Bund Salbei; 200 g Tomaten; ½ Bund Basilikum; 1 ¼ TL Salz; wenig Pfeffer; 300 g Mozzarella; 8 EL Tomatenpüree; 2 EL Olivenöl; Öl

Das brauchts

8 Stücke

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Teig

300 g Weissmehl

½ Bund Oregano, fein geschnitten

½ Bund Salbei, fein geschnitten

1 TL Salz

½ Würfel Hefe (ca. 20 g)

1 ¾ dl Wasser

2 EL Olivenöl

Formen

8 EL Tomatenpüree

Füllung

200 g Tomaten, in Scheiben

200 g Salami in Tranchen, in Tranchen

300 g Mozzarella, zerzupft

½ Bund Basilikum, grob zerzupft

¼ TL Salz

wenig Pfeffer

wenig Weissmehl

Frittieren

Öl zum Frittieren

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Und so wirds gemacht

Teig

Mehl, Kräuter, Salz und Hefe in einer Schüssel mischen. Wasser und Öl beigeben, mischen. Zu einem weichen, glatten Teig kneten, zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 2 Std. aufgehen lassen.

Formen

Teig achteln. Teigstücke auf wenig Mehl flach drücken, ausziehen oder auswallen (je ca.13 cm Ø). Teig mit je 1 EL Tomatenpüree bestreichen, dabei einen Rand von ca. 1 cm frei lassen.

Füllung

Je 1 Teighälfte mit Tomaten, Salami, Mozzarella und Basilikum belegen, würzen. Freie Teighälfte über die Füllung legen. Ränder sehr gut andrücken. Panzerotti mit wenig Mehl bestäuben.

Frittieren

Brattopf bis 1/3 Höhe mit Öl füllen, auf ca. 160 °C erhitzen (siehe Tipp). Panzerotti portionenweise mit einer Schaumkelle ins heisse Öl legen. Ca. 3 Min. frittieren, wenden, ca. 3 Min. fertig backen. Herausnehmen, auf Haushaltpapier abtropfen.

Gut zu wissen

Tipp:	Temperatur des Öls prüfen: Holzstäbchen ins Öl tauchen, wenn sich daran viele Blasen bilden, ist das Öl heiss genug. Oder die Temperatur mit einem Fleischthermometer messen.

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