Bergkäse-Couscous mit Vanille-Rüebli

Name: Bergkäse-Couscous mit Vanille-Rüebli
Prep time: 60 min
Total time: 105 min
Yield: 6
Ingredients: 100 g Kokosblütenzucker; 1 Vanilleschoten; 150 g Pekannüsse; 4 Passionsfrüchte; 2 Zwiebeln; 3 Knoblauchzehen; 400 g Kartoffeln; 200 g Knollensellerie; 500 g Rüebli; 4 EL Ahornsirup; 1 ¾ TL Himalayasalz; 1 Prise Himalayasalz; 1 TL Meersalz; wenig Pfeffer; 1 TL Chiliflocken; 1 dl Sojadrink; 220 g Bergkäse; 2 dl Orangensaft; 1 ½ Liter Gemüsebouillon; 400 g Couscous; 5 EL Olivenöl

Das brauchts

6 Personen

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Pekancrunch

150 g Pekannüsse, grob gehackt

3 EL Ahornsirup

¾ TL Himalayasalz

Orangen-Passionsfrucht-Reduktion

2 dl Orangensaft

100 g Kokosblütenzucker

4 Passionsfrüchte, halbiert, Fruchtfleisch herausgelöst

1 Prise Himalayasalz

Kartoffel-Selleriestock

1 ½ Liter Gemüsebouillon

1 Zwiebel, geviertelt

2 Knoblauchzehen, geviertelt

400 g Kartoffeln

200 g Knollensellerie, in Stücken

1 dl Sojadrink

2 EL Olivenöl

Vanille-Rüebli

500 g Rüebli

2 EL Olivenöl

1 EL Ahornsirup

1 Vanilleschote, längs aufgeschnitten, nur ausgekratzte Samen

1 TL Meersalz

wenig Pfeffer

Bergkäse-Couscous

400 g Couscous

1 EL Olivenöl

1 Zwiebel, fein gehackt

1 Knoblauchzehe, geviertelt

220 g Pro Montagna Bergkäse

1 TL Chiliflocken

1 TL Himalayasalz

wenig Pfeffer

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Und so wirds gemacht

Pekancrunch

Pekannüsse mit Ahornsirup und Salz mischen. Auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen. Backen: ca. 15 Min. in der Mitte des auf 160 °C vorgeheizten Ofens, auskühlen lassen und in Stücke brechen.

Orangen-Passionsfrucht-Reduktion

Orangensaft, Kokosblütenzucker, Passionsfruchtfleisch und Salz aufkochen, ca. 2 Min. köcheln, Hitze reduzieren, bei tiefer bis mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 20 Min. köcheln. Von der Platte nehmen und vor dem Servieren nochmals kurz erwärmen.

Kartoffel-Selleriestock

Gemüsebouillon mit Zwiebeln, Knoblauch, Kartoffeln und Sellerie aufkochen, ca. 30 Min. weich kochen. Bei Bedarf mehr Wasser beigeben. Sehr gut abtropfen. Zusammen mit Olivenöl und Sojamilch im Mixer für ca. 10 Sek. pürieren. In eine Pfanne geben und vor dem Servieren nochmals kurz erwärmen.

Vanille-Rüebli

Rüebli mit Olivenöl, Ahornsirup, Vanillesamen, Salz und Pfeffer und in einer grossen Schüssel mischen, Rüebli beigeben, mischen.

Backen: ca. 25 – 30 Min. in der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens.

Bergkäse-Couscous

Den Couscous nach Anleitung auf der Verpackung zubereiten. Olivenöl erwärmen, Zwiebeln und Knoblauch andämpfen. Käse, Couscous und Chiliflocken beigeben, mischen, bis der Käse geschmolzen ist, würzen. Nach Belieben etwas mehr Chiliflocken beigeben.

Anrichten

Einen grossen Löffel des warmen Sellerie-Kartoffelstocks auf die Teller streichen, eine Portion des Bergkäse-Couscous mit einem runden Anrichtering darauf geben, Vanille-Rüebli darauf verteilen, die Reduktion darüber träufeln und mit Pekancrunch bestreuen.

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