Aufbewahrung und Lagerung

Viele Lebensmittel müssen gekühlt werden – doch nicht überall im Kühlschrank herrscht die gleiche Temperatur. Mittlerweile gibt es zwar Kühlschränke, die mittels Luftzirkulation dafür sorgen, dass die Temperatur überall im Kühlschrankinneren gleich ist, doch verbreiteter sind die klassischen Kühlschränke mit verschiedenen Temperaturzonen:

• Ganz oben, etwa 8 Grad: Reste von zubereiteten Speisen, Butter und Chäs
• In der Mitte, ca. 5 Grad: Milchprodukte wie Joghurt, Rahm, Quark sowie geöffnete Milchpackungen
• Unterstes Fach, über der Glasscheibe, ca. 2 bis 4 Grad: Fleisch, Wurst und Fisch
• Gemüsefach, etwa 9 Grad: Gemüse wie Salat, Brokkoli und Radieschen, sowie kälteunempfindliche Früchte wie Äpfel, Pfirsiche und Erdbeeren
• In der Tür, ca. 10 Grad: Eier, Getränke und Grillsaucen

Zunehmend gibt es auch Kühlschränke mit einer Null-Grad-Zone. In diesem Extrafach herrschen um die 0 Grad, was bestimmte Lebensmittel noch länger frisch hält. Zusätzlich zur Temperatur spielt aber auch die Luftfeuchtigkeit eine Rolle. Häufig gibt es daher zwei Null-Grad-Fächer: Eines mit einer Luftfeuchtigkeit von etwa 50 Prozent, das ideal zur Lagerung von Fleisch und Fisch geeignet ist. Im zweiten Fach sorgt hingegen eine Luftfeuchtigkeit von ca. 95 Prozent dafür, dass die Gemüsesorten knackig und die Vitamine länger erhalten bleiben.

Konserven sind ideal für die Vorratshaltung geeignet und oft jahrelang haltbar – häufig auch weit über das angegebene Mindesthaltbarkeitsdatum hinaus. Am besten sind sie in einem Vorratsraum aufgehoben, der trocken, dunkel und nicht zu warm ist. Beim Kauf einer Dose solltest du darauf achten, dass sie nicht beschädigt oder eingebeult ist. Wölbt sich der Deckel nach aussen, solltest du die Konserve direkt entsorgen. Reste aus geöffneten Dosen solltest du in Aufbewahrungsboxen oder Glasschalen umfüllen und dann abgedeckt in den Kühlschrank stellen.

Glas: Sehen was und wie viel noch drin ist

Spaghetti, Getreide & Co.: Angefangene Packungen z. B. von Reis, Spaghetti, Getreide und Hülsenfrüchten, aber auch Mehl, Zucker oder Kaffee entweder wieder gut verschliessen oder in Vorratsdosen und Gläser umfüllen. So bleibt der Inhalt lange trocken und geschützt vor Schädlingen.

-> Lege das Haltbarkeitsdatum und Angaben zur Zubereitung ins Glas. So behältst du den Überblick.

Brotkasten: Hier ist das Brot gut versorgt

Brot ist unterschiedlich haltbar. Weissbrot ist am nächsten Tag schon fast hart. Roggenmischbrot dagegen hält fünf bis sieben Tage. Optimal gelagert wird Brot an einem gut belüfteten, trockenen Ort – am besten in einem speziellen Brotkasten. Wichtig ist, kein verschimmeltes Brot zu essen. Auch Tieren darf man es nicht verfüttern, da durch Schimmel gebildete Gifte gesundheitsschädigend sein können. Werfen Sie darum verschimmeltes Brot immer weg.

Papiertüte: Bleiben im Kühlschrank 1-2 Tage frisch

Wohin mit den Pilzen? Frische Pilze und Schwämme sind in einer Papiertüte im Gemüsefach des Kühlschranks gut versorgt. So behalten sie ihre Feuchtigkeit und bleiben ein bis zwei Tage frisch. Getrocknete Pilze haben eine viel längere Haltbarkeit und können gut verschlossen im Vorratsschrank mehrere Monate aufbewahrt werden. Mindesthaltbarkeitsdatum auf der Verpackung beachten!

Tiefgekühlt sind die meisten Lebensmittel viele Monate haltbar. Vor dem Einfrieren sollte man sie jedoch möglichst luftdicht verpacken. Es empfiehlt sich zudem, auf der Verpackung das Datum des Einfrierens sowie den Inhalt zu notieren. Einmal aufgetaute Lebensmittel solltest du schnell verbrauchen und nicht erneut einfrieren.

Kräuter: Feuchtigkeit hält länger frisch

Frisch geschnittene Kräuter verlieren schnell an Aroma. Im Kühlschrank bleiben sie in einem feuchten Küchentuch oder Papier, das man in eine Plastiktüte steckt, länger frisch. Noch länger haltbar sind sie eingefroren: Dazu feingeschnittene Kräuter mit etwas Öl in einem Eiswürfelbehälter einfrieren

• Früchte aus dem Süden frieren nicht gerne. Zitronen, Orangen, Ananas, Melonen und Bananen sind kälteempfindlich und verlieren im Kühlschrank an Qualität. Die Ausnahme macht die Feige: Sie bleibt im Kühlschrank länger frisch. Einige Früchte- und Gemüsesorten reifen nach und sondern dabei Ethylen ab, das andere Lebensmittel schneller verderben lässt. Äpfel und Tomaten z. B. sollte man darum getrennt von Bananen und Salat aufbewahren. 
• Eine regelmässige Reinigung des Kühlschranks – am besten einmal im Monat – ist notwendig, damit sich keine Schimmelpilze und andere Keime ansiedeln können.
• Bevor du übrig gebliebene Essensreste zur Aufbewahrung in den Kühlschrank stellst, sollten diese abkühlen. Das Herunterkühlen im Kühlschrank verbraucht unnötig viel Energie.
• Brot lagerst du am besten nicht im Kühlschrank – dort würde es schneller austrocknen. In einem Brotkasten bleibt es am längsten weich und frisch.
• Kräuter: Feuchtigkeit hält länger frisch. Denn frisch geschnittene Kräuter verlieren schnell an Aroma. Im Kühlschrank bleiben sie in einem feuchten Küchentuch oder Papier, das man in eine Plastiktüte steckt, länger frisch. Noch länger haltbar sind sie eingefroren: Dazu feingeschnittene Kräuter mit etwas Öl in einem Eiswürfelbehälter einfrieren
• Kartoffeln lagern: Nicht in den Kühlschrank! Kartoffeln lieben es dunkel und trocken, am liebsten bei Temperaturen zwischen 8 und 10°C. Im Kühlschrank ist es ihnen aber zu feucht und kalt, darum gehören sie am besten in den Keller. Aber auch ein kühles, trockenes Plätzchen im Vorratsschrank eignet sich für ein paar Tage. Unter Lichteinfluss entstehen grüne Stellen, die giftig sind. Darum diese sowie Keime und Augen immer restlos wegschneiden. Frühkartoffeln halten sich bis eine Woche, mittelfrühe bis späte Kartoffeln sogar bis zwei Wochen frisch.
• Luftgetrocknete Fleischwaren: Luftgetrocknete Salami oder Rohschinken halten auch ausserhalb des Kühlschranks, sofern sie vor Feuchtigkeit geschützt werden. Generell sollten verdorbene oder verschimmelte Fleischwaren nicht gegessen werden.